Nur jetzt, Rehbratwurst! Bei Susis Farm

Nur jetzt, Rehbratwurst! Bei Susis Farm

Wie es kommt…

Wie es kommt, so nehmen wir es. Frisches Rehfleisch und Rehbratwurst, heute frisch gemacht!

Nicht immer verfügbar:

Nur wenn wir gerade Fleisch vom Jäger bekommen, können wir es verarbeiten. Es ist nicht vorhersagbar, es kommt – wie es kommt.

Mehr zur Arbeit der Jäger und ein paar Links:

Die finden Sie hier:

Darüber hinaus sind ein paar Stücke Rehkeule und -Lachs im Verkauf.

Wir freuen uns auf Sie,

Team Susis Farm

Moorriemer Weißwurst, frisch gemacht

Moorriemer Weißwurst, frisch gemacht

Weißwurst nur aus Bayern?

Warum? Ist es Schlesische oder Münchner Weißwurst? Nein, es ist Moorriemer Weißwurst! Aus eigenem Kalbsfleisch und frischen Schweinebäckchen gemacht!

Meister Manfred liebt Weißwurst!

Es macht richtig Spaß, bei der Arbeit zuzuschauen. Mit welcher Passion, Fachwissen und feinem Gaumen Meister Manfred bei der Sache ist! Vielen Dank für die tolle Arbeit! Wir wissen es sehr zu schätzen!

In Kleinstmengen produziert!

Im mini Kutter werden die frischen Zutaten gemischt. Für mich neu war, dass auch Milch verwendet wird. Dann kam mir die Idee, Lactosefreie Milch zu verwenden. Ein kleines bisschen zu spät, die Hälfte war schon drin. Aktuell ist es halb/halb, lactosefrei, normale Milch. Beim nächsten Mal stellen wir komplett Lactosefrei her.

Abgefüllt und gebrüht

In einem Handkurbel Wurstfüller wird die Wurst abgefüllt und anschließend gebrüht.

Fertig zum Frühstück!

Jede Woche frühstücken wir einmal gemeinsam mit allen Mitarbeitern. Vom Hof, von Susis Farm und eventuell Gästen. Hier wird gleich probiert, wie es schmeckt. Phantastisch! Oder ganz bayrisch mit einem feinen Bier genossen… hmmmm…

Wie lange wird es Weißwurst geben?

Wie lange es Weißwurst geben wird, hängt wie immer von unseren Kunden ab. Solange ihr wollt! Ich denke, noch ein paar Wochen…

Wir freuen uns auf Sie,

Team Susis Farm!

Fantastic 4 Mettwurstspezialitäten hausgemacht

Fantastic 4 Mettwurstspezialitäten hausgemacht

Phantastische 4 Spezialitäten

Diese 4 Spezialitäten können wir zu unseren Topsellern zählen. Warum? Weil Wurst bei uns wirklich nach alter Tradiotion hausgemacht ist. Lassen Sie uns die besonderen Würste vorstellen und ein bisschen erzählen, was die Meister z.B. zu beachten haben.

Damwild Mettwurst, der Ferrari unter den Mettwürsten

Die Damwildmettwurst besteht fast ausschließlich aus Damwild. Nur ein wenig Lammfett macht die Konsistenz perfekt und geschmeidig. So ein hoher Reinheitsgehalt an Wild ist sehr selten zu bekommen. Meist besteht sie bei anderen – wie Sie wahrscheinlich wissen – aus günstigem Schweinefleisch mit etwas Wild oder eben mit einem hohen Schweinefettanteil. Meister Manfred hat Jahrzehnte Erfahrung in der Wildwurstproduktion. Diese Erfahrung ist mit keinem Geld der Welt zu bezahlen. Darüber hinaus ist das Damwild von unserem Fleischermeister selbst geschossen worden. Reinheit, Konsistenz, Geschmack macht sie wirklich zum Ferrari unter den Mettwürsten.

Lammmettwurst – Lammliebhaber aufgepasst (ohne Schwein)

Unsere Lammmettwurst besteht aus Lamm – und etwas magerem Rindfleisch. Das Lamm ist regional und kostet im Einkauf schon mehr als günstiges Fleisch aus Neuseeländischen Großbetrieben. Trotzdem versuchen wir sie möglichst günstig anzubieten. Auch diese Mettwurst ist komplett ohne Schwein hergestellt.

Reine Rindermettwurst

Auf Wunsch unserer Kunden stellen wir diese feine Wurst als reine Rindermettwurst her. Wir verarbeiten unsere ganzen Tiere vom Biohof Moorriem, so werden Abschnitte von den Edelteilen oder den Bratenstücken sowie Kernfleisch zur Produktion verwendet. Hier wissen wir genau, was darin ist und welches Tier verarbeitet worden ist. Von der Futtergewinnung  über die Schlachtung bis zum Endprodukt haben wir jeden Schritt unter Kontrolle. Das ist auch einzigartig weit und breit.

Grüner Pfeffer, Spicy!

Auf Kundenwunsch haben wir eine schöne Mettwurst mit grünem Pfeffer hergestellt. Und – ja – sie ist die 4. phantastische Wurst! Die schöne Rind – Schwein – Gemischte Wurst besticht durch ihre Würzung und die leichte Schärfe, die vom Grünen Pfeffer stammt. Bei jedem Biss in ein Pfefferkorn kommt es im Mund zu einer kleinen Geschmachsexplosion. Gerade auf Brot – auch ohne Butter – schmeckt sie phantastisch! Es ist mittlerweile die Lieblingswurst von einigen geworden zumal ihr Preis bestechend günstig ist.

Hintergründe:

Mettwurst wird nach alter Tradition in kleinen Chargen selbst gemacht. Hier arbeiten passionierte Fleischermeister und bringen ihr umfangreiches Fachwissen ein. Da wir unterschiedliche Tiere, aus unterschiedlichen Rassen mit unterschiedlichem Alter verarbeiten, müssen sich die Fleischermeister immer auf das neue Material einstellen. Das Fleisch hat zum Beispiel immer einen anderen Fettgehalt. Ein Meister erkennt bei dem Ausgangsmaterial schon, ob das Verhältnis Fett/Fleisch passt – oder nicht. Hier war z.B. das Lamm etwas zu fett. Damit die Wurst gut wird, hat der Meister etwas mageres Rindfleisch zugegeben. Das Damwild hingegen ist etwas zu mager gewesen. Somit ist etwas Lammfett, welches praktisch übrig war, in der Damwildwurst verarbeitet worden. Auf diese Weise können wir den Respekt vor dem Tier leben, indem es auch ganz verarbeitet wird. Durch unsere kleinen Produktionsmengen fallen kaum Abfälle an. Das schont Ressourcen und ist sehr nachhaltig.

Rosa Feensalz und Grüner Wiesenzwerg

Rosa Feensalz und Grüner Wiesenzwerg

Was macht das Rosa Feensalz und den Grünen Wiesenzwerg einzigartig?

Zum einen ist die Zusammensetzung sehr hochwertig. In diesen Wildkräutersalzen ist kein Füllmittel Sellerie enthalten, welches einfach viel Masse bringt.

Zum anderen schmecken diese beiden leckeren Kräutersalze unterschiedlich und sind wunderbar in ihrer Farbe! Bei Gebrauch des Rosa Feensalzes, hinterlässt es wunderschöne, dunkelrosane Punkte auf dem Essen. Das Grüne Wiesenzwergsalz dagegen grüne Punkte. Besonders in Kombination ergibt es ein schönes Bild!

Was ist Rosa Feensalz?

Es ist eine Kombination aus rotem Baumspinat und Ursteinsalz. Der rote Baumspinat ist nach traditioneller Überlieferung entzündungshemmend, verdauungsfördernd und gegen Blähungen. Das rote Blattgrün enthält unzählige Vitamine, Mineralien und sekundäre Pflanzenstoffe, die sehr gut für unsere Gesundheit sind. Die Blätter werden schonend getrocknet und dann mit gutem Ursteinsalz vermahlen.

Was ist der Grüne Wiesenzwerg?

Der grüne Wiesenzwerg besteht aus Ackerschachtelhalm (nicht zu verwechseln mit Sumpfschachtelhalm) und gutem Ursteinsalz. Viele wichtige Bestandteile hat der Schachtelhalm, insbesondere Kieselsäure (Siliziumverbindungen) und eben auch reichlich Mineralstoffe. Besonders ist an ihm, dass er bis zu 7 m tief wurzelt. So erreicht diese erstaunliche, sehr alte Pflanze Regionen, die wir mit dem Spaten nicht erreichen. 😉

Welche Wirkung hat Ackerschachtelhalm?

Susis Oma hat ihn noch zum Reinigen von ihrem guten Zinn verwendet. Traditionell wird er harntreibend, hat positive Effekte auf die Haut und auch auf die Schleimhäute, die für unsere Immunabwehr gerade zur Winterzeit sehr entscheidend sind. Blasenentzündungen oder Wassereinlagerungen können durch Schachtelhalm gelindert/ behandelt werden.

Wo werden die Kräuter gesammelt?

Die Kräuter werden auf dem Biohof Moorriem gesammelt. Auf dem Gelände ist, solange Susis lebt, noch kein Pflanzenschutzmittel im Garten verwendet worden. Darüber hinaus werden sie in der Permakultur gesammelt, wo mit Vulkangesteinsmehl, Bor und Zeolith angebaut wird. Auf diese Weise wird den Pflanzen ermöglicht, ihre Mineralien und Spurenelemente auszuwählen. Laut Susis wissen die Pflanzen selbst am besten, was sie brauchen.

Einbau von Wildkräutern in die normale Ernährung

Rita Büsing, Susis Mutter hat vor 30 Jahren als Hauswirtschaftsmeisterin schon Kurse über die Anwendung von Wild-Kräutern in der täglichen Küche gegeben. Sie sagte, dass kein Kulturgemüse die Inhaltsstoffe der Wild-Kräuter in der hohen Konzentration hat. So tun wir unserem Körper viel Gutes, wenn wir sie oder ein Wildkräutersalz einfach in der Küche anwenden.

Anwendung in der Küche

Sie können es genauso verwenden wie normales Salz, z.B. auf Kartoffeln, überm Gemüse, zu Fleisch. Jedoch ist es empfehlenswert, es erst am Ende des Garprozesses oder danach zuzugeben um die wertvollen Inhaltsstoffe zu erhalten. Auch schön ist es auf Tomate-Mozzarella oder auf Kartoffeln. Das Farbspiel ist einfach wunderschön!

Ein hochwertiges Geschenk

Bringen Sie Ihren Lieben ein Gläschen mit, es kommt meist sehr gut an!

Wir freuen uns auf Sie, wenn Sie uns auf dem kleinen rosa Stand auf dem Wochenmarkt besuchen!

 

Hochwertiger Schinken von Susis Farm hausgemacht

Hochwertiger Schinken von Susis Farm hausgemacht

Schmackhafter Schinken hausgemacht!

Direkt bei Susis Farm werden tolle Schinkenspezialitäten hergestellt! Schon gewusst? Aus eigenem Rind, welches mit Respekt vor dem Leben großgezogen wird, wird ein toller Schinken hergestellt! Es ist ein natürliches Verfahren welches eine Salzung mit Kräutern umfasst, Räuchern und eine lange Reifung. Mindestens 2 Monate ist der Schinken gereift, bis er sein zartes Aroma erhält!

Ein besonderer Snack

Wie eine hochwertige Schokolade, kann man ihn abends zu einem Glas Wein, zu seinem Bier, in Gesellschaft genießen. Nur hier nimmt man hochwertige Proteine auf und keinen Zucker, weshalb es auch ein super Snack für Diabetiker ist.

Welche Schinkensorten werden produziert?

In der Hauptsache wird Rinderschinken aus eigenem Rind hergestellt. Weiterhin gibt es Lammschinken von regionalem Lamm, Schweineschinken, auch Coppaschinken, eine Spezialität italienischer Art! Aus Spaß ist auch Känguruschinken hergestellt worden.

Schinken-Tasting:

Probieren Sie mehrere Schinkensorten nebeneinander und genießen Sie die natürlichen Geschmacksunterschiede in ruhiger Atmosphäre zum Entspannen.

 

Wir freuen uns darauf, Sie an unseren kleinen rosa Marktwagen ein schönes Stück Schinken zu übergeben!

Das Team von Susis Farm!