von sj | Aug 29, 2024 | Aktuelles, Produkte |
Hausgemachte Leberwurst!
Leberwurst ist richtig lecker und wird seit über hundert Jahren gegessen. Sie wurde früher bei Hausschlachtungen selbst hergestellt. Der Schlachter kam dann ins Haus, tötete das Tier und gemeinsam wurde es dann verarbeitet.
Infos zur hausgemachten Leberwurst
Somit ist die traditionelle Leberwurst in den Kindheitserinnerungen vieler immernoch lebendig! Doch – was steckt in der Leberwurst? Gibt es noch echte Leberwurst, wie früher?
Susis Farm lebt das alte Handwerk, hält alte Verarbeitungsmethoden am Leben! Möchtest du Regionalität und gutes Essen? Modernen Umweltschutz (mit Verstand, ohne Ideologie ;)? Unterstütze Susis Farm mit deinem Einkauf auf dem Wochenmarkt oder deiner Empfehlung, bei Facebook, Google oder deinem Nachbarn. 🙂
Wie wird Leberwurst hergestellt?
Zunächst werden die Zutaten für die Leberwurst, Fleisch, Zwiebeln, Leber und Speck im Ofen schonend vorgegart. Dann wird die Masse zerkleinert mit guten Gewürzen vermengt und abgeschmeckt. Nun kommt sie noch warm in die vorgesehenen frisch gespülten Gläser (das ist immer sehr wichtig!) Im Ofen (hier Konvektomat) findet der Garprozess statt. Der Konvektomat hat den Vorteil, dass er eine Dampfgarfunktion hat und die Wärme sich ideal verteilt.
Wenn die Wurst fertig ist
Nach dem Abkühlen wölbt sich der Deckel nach innen. Wenn die Leberwurst dann nicht im Vakuum ist, war das Glas nicht richtig zu. In dem Fall gelangt es nicht in den Verkauf und wird selbst gegessen. Durch das Luft-Ziehen ist die Haltbarkeit sehr eingeschränkt, sodass die Leberwurst zügig verzehrt werden muss. Gekühlt eingekocht ist sie ca. 4 Monate haltbar. Bei Naturprodukten muss IMMER (!) wie gesagt auf den Deckel geachtet werden. Sollte er nicht fest nach unten gewölbt sein, bitte Glas gut prüfen und die Verzehrfähigkeit prüfen.
Ein Schwank aus der Küche…
Als wir frisch Leberwurst hergestellt haben, roch es so lecker… Zunächst ist die Leberwurst noch flüssig. Qualitätskontrolle: Hmmm,
Sie war soooooo lecker, eine Gabel, dann musste der Löffel ran, Probieren – nochmal – hmmm, oh…
Das war ein Glas Leberwurst. Immerhin gesünder und natürlicher als Schokocreme, dachte ich mir. Meine Tochter war entsetzt: „Mama hat instant ein ganzes Glas Leberwurst gesuchtet!“
UUUnd was machte sie dann???
Na, „wenn Mama das macht, kann ich es auch“, dachte sie. Kurzerhand nahm sie sich ein mittlerweile ausgkühltes Glas, wärmte einen Teil in der Pfanne auf und aß die Leberwurst so… „Sehr lecker“, stellte sie fest. Und seitdem empfehlen wir warme Leberwurst. Schmecken tut es allerdings nur wirklich mit der traditionellen, natürlichen Leberwurst von uns!
Leberwurst ist bei uns mittlerweile ein Topseller, wir wohnen im „Leberwurstwinkel“, witzelten die Mitarbeiter…
Wir freuen uns darauf, die Leberwurst anzubieten,
Das Team von Susis Farm!
von sj | Aug 26, 2024 | Aktuelles, Berichte |
–> Politik(erin) zum Anfassen
Zur wunderschönen Sommerzeit machte sich Karin Logemann auf den Weg zum Besuch auf Susi’s Farm und dem Biohof Moorriem.
Vor drei Jahren ist sie schon da gewesen und konnte sehen, was sich in der Zeit alles getan hat.
Aufbau Permakultur im Garten:
Der Gemüseanbau des Biohofs in Moorriem ist einzigartig, selbst unter Biobauern.
Nach Permakulturgesichtspunkten wird mit Vulkangesteinsmehl, Bor und Zeolith angebaut. Natürlich dürfen der hofeigene Mist sowie ganz viel Liebe zu den über 90 verschiedenen Tomatensorten nicht fehlen. Es wurden weitere Folientunnel aufgebaut, Erdarbeiten durchgeführt, der Blumengarten wird hergerichtet mit neuem Rasen, Trampolin, Pool für die Kinder, wunderschönen Blumen…
Bau Hofladen:
Bei ihrem Besuch konnte Karin sich von der Weitsicht im Denken von Susis Farm überzeugen. Die Alte Garage wird zum Hofladen mit geräumiger Fleischerküche umgebaut. Ins alte Stallgebäude wird mit separatem Eingang ein Lagerraum mit Kühlhäusern geschaffen um Fleisch und Wurst optimal reifen zu lassen.
Zwischenzeitlich wird in einem extra neu gefliesten, allerdings ziemlich kleinem Raum mit Bodenablauf produziert, der zum Glück vorab fertiggestellt worden ist.Hauptsache, alles ist vernünftig abwischbar und hygienisch. Karin war beeindruckt, was alles geschaffen worden ist.
Gelebte Tradition, gelebtes Handwerk in Nachhaltigkeit:
Tradition wird mit alter, traditioneller Handwerkskunst gelebt. Alte Verfahren zur Herstellung von z.B. hochwertiger Leber- oder Mettwurst kommen zum Einsatz. Die Verarbeitungsmengen sind sehr gering, sodass die Meister immer den perfekten Überblick über das zu verarbeitende Material haben. So fallen praktisch keine Abfälle an, weil erst produziert ist, wenn der Artikel ausverkauft – oder fast ausverkauft ist. Die Fleischermeister können auf Jahrzehntelange Berufserfahrung zurückblicken, sie haben die alten Verfahren noch in ihren Lehrbetrieben gelernt. Bei ihrem Besuch durfte Karin von den hausgemachten Mettwürsten kosten, „man schmeckt die Qualität“, bemerkte sie.
Wochenmarkt NEU!!!:
Mittlerweile ist Susis Farm mit dem auffälligen kleinen Wagen auf mehreren Wochenmärkten vertreten. (Di Rathausmarkt, Mi Eversten, Fr. Elsfleth und Hude, Sa Pferdemarkt)
Im Rahmen des Bürgervereins in Berne setzt Karin sich auch für den Wochenmarkt in Berne ein. Ein Betrieb mit Biogemüse, Fleisch vom eigenen Biohof fehlte in Berne.
Gerne hätte sie Susis Farm auf dem Wochenmarkt, selbst wenn es 1x pro Monat wäre. Nach internen Besprechungen über die Organisation hat sich das Team von Susi’s Farm entschieden, jeden ersten Donnerstag im Monat den Wochenmarkt in Berne zu beschicken.
Karin redet nicht (nur), sie handelt:
Während des Besuches sprachen wir über die enormen finanziellen Belastungen durch den Bau. Karin empfahl, sich mit diesem Förderprogramm für Betriebe zu beschäftigen.
Da es vielleicht für andere ebenfalls relevant sein könnte, teilen wir die empfohlenen Links von Karin Logemann hier im Artikel.
Susis Farm für Natur und Umwelt, Agroforst, Karin hat wieder eine Idee:
In den nächsten Jahren möchte Susis Farm in Zusammenarbeit mit Fachleuten aus Forst und Gartenbau ein umfangreiches Agroforstsystem anlegen, welches nur gemeinschaftlich finanziert werden kann. Wie Susanne Janßen erzählte, wurden in den letzten 15 Jahren viele Hektare Baumbestände neben Gewässern ohne Ersatz abgeholzt. Den Politikern wurde es begründet, damit man „besser an die Gewässer herankommt“. Das tatsächliche Ausmaß für Wild, Wetter und kleine Nützlinge gegen Ackerschädlinge ist lt. Susanne Janßen leider nicht im Bewusstsein der Urheber und auch nicht der Politiker. Die Anlage von Agroforstsystemen auf Ackerland können gefördert werden, hier der Link zum von Karin empfohlenen Förderprogramm.
Wenn Politiker wirklich für das Volk da sind…
Karin nimmt die Information mit und wird sie in Gespräche einbeziehen. In der Vergangenheit hat sie oft die Bevölkerung befragt, wo es „drückt“
und welche Themen wichtig sind. Sie nimmt die Information mit ins Büro, dann in den Landtag um es an geeigneter Stelle anzubringen.
Susis Farm hat den größten Respekt vor ihrer Arbeit und ihrer Authentizität. Susis Farm distanziert sich wie immer klar von jedweder Partei- oder Kriegspolitik der Bundesregierung. Wir brauchen mehr Politiker wie Karin mit Herz und Verstand!
Vielen Dank, liebe Karin, für den großartigen Besuch, dein offenes Ohr und die guten Tipps!
Wir freuen uns auf den nächsten Besuch,
das Team von Susi’s Farm!
PS:Dieser Artikel ist frei, nicht gesponsert o.ä.
von sj | Aug 22, 2024 | Aktuelles, Produkte |
Produkthinweise für unsere Hausgemachten Köstlichkeiten
Da unsere Wurst nach alter Tradition und alten Verfahren hergestellt wird, hat sie einige Besonderheiten und ist durch die Manufakturarbeit immer ein klein wenig anders. Allein die Lage beim Räuchern oder Trocknen macht einen kleinen Unterschied. An der einen Stelle ist die Räucherung oder die Trocknung ein klein wenig stärker oder schwächer. Das ist natürlich, bei großen Industrieanlagen dagegen jede Wurst gleich. Auch kann der Fettanteil variieren, einige Tiere haben mehr, andere weniger Fett. Somit möchten wir ein paar Produkthinweise geben.
Da immer ähnliche Fragen zu den Produkten aufkommen, möchten wir sie hier einmal gesamt beantworten. Für vervollständigende Hinweise sind wir immer dankbar.
Wie ist die hausgemachte Mettwurst zu lagern?
Die hausgemachten Mettwürste müssen kühl und trocken gelagert werden, dürfen kein Sonnenlicht bekommen oder dürfen nicht im Sonnenschein vor der Windschutzscheibe gelagert werden. Dort wird es einfach zu warm. Eingeschweißt im Vorratsraum oder im Kühlschrank ist sie gut aufgehoben. Wer mag, kann sie ohne Folie eine Woche trocken aufhängen, dann wird sie fester. Wenn die Luftfeuchtigkeit sehr niedrig ist, wird sie von außen zu schnell hart und bekommt beim Trocknen kleine Hohlräume. Bitte darauf achten, dass sie nicht zu lange hängen bleibt.
Wie ist die Wurst nach dem Anschnitt zu behandeln?
Wird sie offen gelagert, ist ein Fliegenschutz drüberzulegen und die Folie zu entfernen, damit sie weiter trocknen kann. Im warmen „Schwitzwasser“ unter der Folie mit Sauerstoff zusammen können sich Keime bilden, ansonsten trocknet sie natürlich zusammen. Die angeschnittene Wurst ist am besten im Kühlschrank zu lagern. Innerhalb von 5 Tagen sollte die sie verbraucht werden. Vor dem Verzehr, ca. 1h, kann sie aus dem Kühlschrank genommen werden, da sich der Geschmack bei Raumtemperatur schöner entfalten kann.
Darf ich Mettwurst in Plastikdosen packen?
Sofern die Dose täglich geöffnet wird, ist es OK, ansonsten fehlt der Luftaustausch und es bildet sich eine schleimige Schicht, sprich Keime und dann beginnt sie schlecht zu werden. Am besten lagert man sie offen auf einem Teller oder in ein Baumwolltuch eingewickelt, dann bekommt sie Luft und bleibt gleichzeitig frisch.
Kann ich die Beißer oder Mettwurst ungekühlt mit auf Reisen nehmen?
Klar, das ist haltbare Dauerware. Auch hier bitte nach Anbruch auf zügigen Verzehr achten und darauf, dass das Produkt Luft benötigt. Besonders angebrochene Beißer sollten dann z.B. in Küchenpapier oder Servietten gewickelt werden, damit sie in der Packung nicht zu „schwitzen“ beginnen. Besonders auf Autofahrten sind sie ideal weil sie gut sättigen und den Blutzuckerspiegel nicht anheben und somit praktisch keine Müdigkeit wie nach Zuckerverbrauch eintritt.
Warum wird die Wurst schnell grau?
Auf weitere künstliche Konservierungsmittel (ausgenommen die Startermischung) wird verzichtet, es kommen keine Phosphate oder sonstige Stoffe zum Einsatz. So wird sie am Anschnitt umgehend gräulich. Das ist allerdings nicht schlimm, die Wurst ist dennoch genießbar. Wenn man eine Wurstplatte legt, macht es Sinn, den Gästen zu erklären, dass es natürlich und eben ein Qualitätsmerkmal ist. Ebenfalls ist die Farbe außen dunkler durch den Rauch. Das ist normal. Angeschnittene Wurst sollte innerhalb von 5 Tagen verbraucht sein.
Warum ist in der Wurst Nitritpökelsalz, kann man nicht darauf verzichten?
Zum einen wird davon nur eine minimale Menge verwendet, ansonsten wird normales Speise-Salz verwendet. Zum anderen dient es der sogenannten Umrötung und ist für die Keimreduktion relevant. Das Keimwachstum wird generell durch Salz, Räuchern, Trocknen reduziert und ab einem gewissen Grad unterbunden. Auch Kühlung oder Gefrieren verlangsamt oder stoppt Keimbildung.
Können mal gröbere Stücke in der Wurst sein?
Im Gegensatz zur Industrie wird mit Kleinstmaschinen gearbeitet, die logischerweise nicht so leistungsfähig sind wie große Industriemaschinen. so kann es sein, dass das Brät praktisch nicht so gleichförmig gekuttert ist, wie bei Industriewurst aus standardisierter Massenherstellung. Es ist eben ganz natürlich, wie früher. In unserem Fall kann es als Qualitätsmerkmal betrachtet werden.
Schinken:
Geräucherter Schinken, der gesalzen und gereift ist, ist sehr lange haltbar. Hier darf ein schimmeliges Fleckchen großzügig rausgeschnitten werden. Tipp von Susi: Der Schinken wird am besten im Kühlschrank recht weit hinten gelagert, dann lässt er sich durch die niedrige Temperatur besser schneiden. Ein besonderer Genuss ist es für mich, den Schinken sehr hart werden zu lassen und ihn dann mit der Schneidemaschine in hauchdünne Scheibchen zu schneiden, dann lassen sie sich wie Chips snacken. Alternativ kann man den Schinken schneiden und dann in Scheibchen trocknen lassen.
Gläserwaren
Leberwurst, Corned Beef etc. sind nach überlieferten Rezepten hergestellt, die über 100 Jahre alt sind. Wenn jemand von „wie früher“ bei Hausschlachtungen spricht, ist genau DAS gemeint. Nach Anbruch sind die Gläser innerhalb einer Woche zu verbrauchen. Aus dem Glas darf nur mit sauberen Löffeln, Messern entnommen werden, da ansonsten Keime in die Gläser eingetragen werden. Nach dem Benutzen ist das Glas umgehend in den Kühlschrank zu stellen, damit es nicht warm wird. Sollte es doch warm geworden sein, bitte inerhalb von 3 Tagen verzehren. Sollte der Deckel vor dem Öffnen nach oben gewölbt sein oder sich deutlich eindrücken lassen, hat das Glas Luft gezogen oder der Deckel war nicht richtig verschlossen. In dem Fall bringen Sie bitte das Glas wieder und Sie bekommen selbstverständlich ein Neues.
Eintöpfe:
Nach den Öffenen sind die Eintöpfe gekühlt ca. 3 Tage haltbar. Es ist möglich, erst einen Teil zu verbrauchen und später den Rest, wobei alles aufgekocht werden kann, ein Teil davon verzehrt und der andere Teil eingefroren wird. Durch das Aufkochen werden mögliche Keime vor dem Einfrieren abgetötet, sodass die Haltbarkeit bleibt. Nach dem Auftauen kann sie ohne weiteres wieder zum Essen erwärmt werden.
Hackfleisch:
Hackfleisch wird ausschließlich tiefgefroren und zum Durchbraten (!) angeboten. Hackepeter müsste immer frisch zubereitet werden, was für uns aktuell nicht möglich ist. Nach der Schlachtung wird das Hackfleisch gleich vakuumiert und eingefroren. Das Hackfleisch muss selbstverständlcih nach dem Auftauen (am besten im Kühlschrank) gleich (innerhalb eines Tages) verarbeitet und durchgebraten werden.
Gulasch:
Kann ich Gulasch kurz braten? Nein, Gulasch ist ein Langbratfleisch, es wird gewürzt, scharf angebraten und dann je nach Geschmack und Zartheit zwischen 30 Minuten und 2 Stunden köcheln gelassen.
Rinderbäckchen:
Lach, ja, ich habe mal versucht, sie kurz zu braten. Großer Fehler… 😉 Der Geschmack ist einzigartig, Bäckchen sind zum Schmoren, es ist wirklich Langbrat-/ Schmorfleisch, für das etwas Geduld erforderlich ist. Bedenke, es sind im Verhältnis zur Größe des Muskels die stärksten Muskeln des Tieres! Wichtig ist hier, dass sie beim Schmoren auf keinen Fall trocken kochen. Die Geduld wird mit dem großartigen Geschmack belohnt. Ebenso verhält es sich mit Beinscheiben oder Rinderschwand, einer besonderen Delikatesse!
Allgemeines, Produktwünsche, Rückmeldung:
Sollte Ihnen etwas auffallen, sprechen Sie uns bitte umgehend an, damit wir der eventuellen Ursache gleich auf den Grund gehen können. Hier ist noch ein Link zur Verbraucherzentrale zum Thema Haltbarkeit und Lagerung von Wurstwaren.
Produktwünsche sind ebenfalls erwünscht. Kunden wünschten beispielsweise reine Rinderprodukte. …erledigt… ebenso wurden Beißer mit viel Knoblauch und mehr Schärfe angefragt. Die Rotwurst ist auf Kundenwunsch mit reingenommen worden. Weil unsere Meister ein umfassendes Wissen haben und auf jahrzehntelange Erfahrung zurückblicken können und wir ein Miniunternehmen sind, sind Varianten und kleinere Spielereien mit Geschmäckern von Biogewürzen möglich. Genau das macht einen Teil des Spaßes an unserer Arbeit aus. Altes Handwerk wird hierbei gepflegt und die Kreativität bei der Arbeit wird gelebt. Genau das kann nur ein ganz Kleiner!
Gerne entwickeln wir uns weiter, gemeinsam mit Ihren Rückmeldungen!
Wir freuen uns,
das Team von Susis Farm!
von sj | Aug 20, 2024 | Aktuelles, Uncategorized |
Liebe Kunden,
heute könne wir leider nicht auf den Rathausmarkt kommen weil ich kurzfristig verhindert bin und keinen Ersatz habe. Wir bitten um Entschuldigung und Verständnis!
Morgen am 21.08. in Eversten werden wir wieder da sein und ganz viele Tomaten, Gurken etc. Dabei haben.
wir freuen uns auf Euch!
das Team von Susis Farm
von sj | Mai 30, 2024 | 2024, Angebote, Beiträge & Artikel aus, Produkte, Wochenmarkt |
Wie ist das? Hausgemachte Eier-Nudeln mit Bolognese als regionales Super Paket mit Sauce aus eigenen Tieren vom Biohof?
Wie es zur Idee kam… An einem Tag auf dem Wochenmarkt Pferdemarkt sprach mich Stefan Bruns an, ob seine Nudeln nicht etwas für unseren Hofladen (der sich im Bau befindet) seien. Stefan und seine Frau Kirsten haben ein eigenes Hühnermobil. Aus den nicht verkauften Eiern hat Kirsten eine schöne Nudelproduktion aufgebaut..
Was Kunden wollen, wird gemacht…
Wie es der Zufall will, sprachen mich am selben Tag treue rasteder Kunden wiederholt darauf an, dass wir doch bitte endlich wieder unsere leckere Bolognesesauce aus eigenem Rind machen mögen…
Ist das Magie?
Mein Herz wurde warm, es schoss durch meinen Kopf, ja, wir müssen die Nudeln probieren. Kurzerhand holte ich bei Stefan ein paar Nudeln um sie erstmal zu probieren. Meine Kinder sind die besten Testpersonen, wir haben ein Paket Nudeln mit unserer Bolognese gemacht. Damit es von der Menge her passt, verdünne ich sie gerne etwas mit Wasser. Die Nudeln waren äußerst ergiebig und lecker, ja, Eiernudeln mit echten Eiern… Mit 4 Großen Leuten und zwei Kindern sind wir satt geworden uuund es sind sogar ein paar Nudeln übrig geblieben. Normalerweise brauchen wir zusammen zwei 500g Pakete Nudeln.
Gemeinsam aßen wir die regionalen und hausgemachten Nudeln mit unserer Bolognesesauce aus eigenen Rind.
Unsere Bolognese mit eigenem Rinder-Hackfleisch aus Moorriem
Gesagt getan haben wir neue, schöne Bolognese Sauce nur mit eigenem Hackfleisch vom Biohof Moorriem hergestellt. Die Tiere sind selbst auf dem Biohof gezogen und werden in Einzeltransporten zum Schlachter nach Elsfleth gebracht, wo wir bis zum Ende dabei bleiben. So haben wir die komplette Kontrolle von der Geburt bis zum Endprodukt. Uns ist wichtig, dass alles in Ruhe passiert und würdig fürs Tier ist. Selbstverständlich arbeiten wir ohne künstliche Zusatzstoffe, nur mit Naturgewürzen.
Nachhaltigkeit Pfand
Natürlich nehmen wir auf alle Gläser 1€ Pfand, denn die Reinigung eines Glases ist energetisch geringer als eine neue Produktion.
Gemeinsam für gutes Essen
Vielen Dank Stefan, dass du mich angesprochen hast, genau so finde ich Nudeln klasse und fühle mich gut, sie mit unserer hochwertigen Bolognese zu essen. Lieben Dank an unsere Kunden, äußert bitte gerne Eure Wünsche , dann versuchen wir sie umzusetzen! Wie hier in diesem Paket!
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