Innereien vom Weiderind: Leber, Niere, Herz und mehr jetzt direkt von Susi’s Farm

Auf Kundenwunsch bieten wir ab und zu Innereien von unseren eigenen Weiderindern an. Was früher selbstverständlich auf den Tisch kam, finden Sie jetzt wieder bei uns: Leber, Nieren, Zwerchfell, Milz, Herz, Ochsenschwanz und Zunge. Dazu gibt es das Omega-3-Fett vom Weiderind. Auch vom Weideschaf erhältlich. Alles stammt von Tieren, die bei uns auf der Weide aufwachsen und deren Weg wir von Anfang an kennen. Lämmer und Schafe stammen von umliegenden Betrieben und wurden auch hier in der Wesermarsch geschlachtet.

Warum Innereien vom Weiderind etwas Besonderes sind

Innereien gelten seit jeher als besonders nährstoffreich. Sie liefern Eiweiß, Eisen, Zink und eine Reihe von B-Vitaminen, bei der Leber kommt außerdem Vitamin A hinzu. Bei Innereien spielt die Herkunft eine große Rolle. Organe wie Leber und Niere erfüllen im Körper Aufgaben im Stoffwechsel, deshalb lohnt sich der Blick darauf, wie ein Tier gehalten und gefüttert wurde. Unsere Rinder leben auf der Weide, fressen Gras und Kräuter und werden in Ruhe groß. Bei Susi’s Farm in Elsfleth wissen Sie genau, woher Ihre Innereien kommen. Da die Tiere gesund sind, ist normalerweise kein Antibiotikumeinsatz erforderlich. Ist ein Tier dennoch krank, wird es natürlich ordnungsgemäß behandelt. Wie bei Biofleisch auch.

Unser Angebot im Überblick

Leber vom Weiderind: Mild im Geschmack, wenn sie frisch ist und richtig zubereitet wird. Klassisch gebraten mit Zwiebeln und Apfel, als Leberwurst oder als Pastete.

Nieren: Kräftig im Geschmack und ein Klassiker der traditionellen Küche, zum Beispiel geschmort in einer würzigen Sauce.

Herz: Ein reiner Muskel und deshalb erstaunlich zart und mild. Das Herz enthält natürlicherweise Taurin, welches auch in Babynahrung, Premilch zugemischt wird. Und das aus gutem Grund. Es ist essenziell für die gute Entwicklung unseres Nervensystems, auch des Gehirns. Hauskatzen werden im Gegensatz zu Draussenkatzen zuweilen blind. Herz zu füttern verhindert dies. In Scheiben geschnitten und kurz gebraten, im Ganzen geschmort oder als Gulasch.

Zwerchfell: Auch als Kutteln, Nierenzapfen oder Onglet bekannt. Es ist ein aromatisches Stück, das kurz gebraten und quer zur Faser aufgeschnitten ein echter Genuss ist.

Milz: Ein traditionelles Stück, das früher gern für Suppen, Füllungen und herzhafte Gerichte verwendet wurde.

Ochsenschwanz: Perfekt für langes, langsames Schmoren. Er gibt Brühen, Suppen und Eintöpfen einen tiefen Geschmack und wird butterweich. Gerade in der kalten Jahreszeit ein Highlight.

Zunge: Gekocht oder gepökelt ein Klassiker, zart und fein im Geschmack. Dünn aufgeschnitten passt sie zu Kartoffelsalat, Meerrettich oder Salsa Verde.

Das Omega-3-Fett vom Weiderind

Neben den Innereien haben wir jetzt auch das Omega-3-Fett vom Weiderind im Angebot. Fleisch und Fett von Tieren, die überwiegend Gras fressen, enthalten im Vergleich zu intensiv gemästeten Rindern ein günstigeres Verhältnis von Omega-3- zu Omega-6-Fettsäuren. Das Fett eignet sich zum Braten, Schmoren und Backen und gibt Gerichten einen runden, herzhaften Geschmack….und es spritzt beim Braten nicht.

Nose to Tail: das ganze Tier verwerten

Für uns gehört es zur Wertschätzung dazu, möglichst das gesamte Tier zu verwerten. Wenn ein Tier für unseren Hofladen und den Wochenmarkt geschlachtet wird, soll nichts unnötig weggeworfen werden. Mit den Innereien kommen die Kunden zurück zu einer Küche, die ursprünglich ist. Das ist nachhaltig, respektvoll und schmeckt.

Tipps für die Zubereitung

Frische ist bei Innereien besonders wichtig. Leber und Niere sollten Sie möglichst zeitnah zubereiten. Bei der Leber hilft es, Häutchen und Sehnen zu entfernen und sie nur kurz zu braten, damit sie innen zart bleibt. Nieren werden vor dem Garen gründlich gewässert. Ochsenschwanz und Zunge brauchen Zeit, dafür gelingen sie fast von allein: bei niedriger Temperatur lange garen lassen. Wer noch nie Innereien zubereitet hat, kann mit dem Herz beginnen, das geschmacklich dem Muskelfleisch sehr nahe kommt.

Häufige Fragen zu Innereien vom Weiderind

Wo kann ich Innereien vom Weiderind kaufen?
Bei Susi’s Farm in Elsfleth bei Oldenburg. Sie erhalten die Innereien direkt vom Hof, auf Wunsch auch auf dem Wochenmarkt in Oldenburg. Es ist nicht immer verfügbar, lassen Sie sich auf die Wunschliste setzen, dann werden Sie kontaktiert, sobald es da ist bzw. Dies absehbar ist.

Welche Innereien gibt es bei Susi’s Farm?
Leber, Nieren, Zwerchfell, Milz, Herz, Ochsenschwanz und Zunge vom eigenen Weiderind. Außerdem das Omega-3-Fett vom Weiderind.

Woher stammen die Tiere?
Die Rinder wachsen auf unseren Weiden in Elsfleth auf und werden von uns selbst gehalten.

Wie bereite ich Leber zu?
Frisch, nicht zu lange braten, erst nach dem Braten salzen, dann bleibt sie zart. Klassisch passen Zwiebeln, Apfel und Kartoffelpüree dazu.

Was kann ich mit Ochsenschwanz kochen?
Er eignet sich für Suppen, Eintöpfe und Schmorgerichte. Je länger er gart, desto zarter wird das Fleisch.

Jetzt bei uns bestellen

Haben Sie Lust, Innereien vom Weiderind auszuprobieren? Sprechen Sie uns auf dem Wochenmarkt in Oldenburg an oder besuchen Sie uns auf dem Hof in Elsfleth. Wir beraten Sie gern zur Zubereitung und legen Ihnen Ihre Wunschstücke zurück.

wenn wir Ihr Wunschstück nicht haben, lassen Sie sich einfach auf unsere Liste setzen, dann werden Sie benachrichtigt, wenn es verfügbar ist.

Susi’s Farm, Susanne Janßen, Burwinkel 20, 26931 Elsfleth