Produkthinweise für unsere Hausgemachten  Köstlichkeiten

Da unsere Wurst nach alter Tradition und alten Verfahren hergestellt wird, hat sie einige Besonderheiten und ist durch die Manufakturarbeit immer ein klein wenig anders. Allein die Lage beim Räuchern oder Trocknen macht einen kleinen Unterschied. An der einen Stelle ist die Räucherung oder die Trocknung ein klein wenig stärker oder schwächer. Das ist natürlich, bei großen Industrieanlagen dagegen jede Wurst gleich. Auch kann der Fettanteil variieren, einige Tiere haben mehr, andere weniger Fett. Somit möchten wir ein paar Produkthinweise geben.

Da immer ähnliche Fragen zu den Produkten aufkommen, möchten wir sie hier einmal gesamt beantworten. Für vervollständigende Hinweise sind wir immer dankbar.

Wie ist die hausgemachte Mettwurst zu lagern?

Die hausgemachten Mettwürste müssen kühl und trocken gelagert werden, dürfen kein Sonnenlicht bekommen oder dürfen nicht im Sonnenschein vor der Windschutzscheibe gelagert werden. Dort wird es einfach zu warm. Eingeschweißt im Vorratsraum oder im Kühlschrank ist sie gut aufgehoben. Wer mag, kann sie ohne Folie eine Woche trocken aufhängen, dann wird sie fester. Wenn die Luftfeuchtigkeit sehr niedrig ist, wird sie von außen zu schnell hart und bekommt beim Trocknen kleine Hohlräume. Bitte darauf achten, dass sie nicht zu lange hängen bleibt.

Wie ist die Wurst nach dem Anschnitt zu behandeln?

Wird sie offen gelagert, ist ein Fliegenschutz drüberzulegen und die Folie zu entfernen, damit sie weiter trocknen kann. Im warmen “Schwitzwasser” unter der Folie mit Sauerstoff zusammen können sich Keime bilden, ansonsten trocknet sie natürlich zusammen. Die angeschnittene Wurst ist am besten im Kühlschrank zu lagern. Innerhalb von 5 Tagen sollte die sie verbraucht werden. Vor dem Verzehr, ca. 1h, kann sie aus dem Kühlschrank genommen werden, da sich der Geschmack bei Raumtemperatur schöner entfalten kann.

Darf ich Mettwurst in Plastikdosen packen?

Sofern die Dose täglich geöffnet wird, ist es OK, ansonsten fehlt der Luftaustausch und es bildet sich eine schleimige Schicht, sprich Keime und dann beginnt sie schlecht zu werden. Am besten lagert man sie offen auf einem Teller oder in ein Baumwolltuch eingewickelt, dann bekommt sie Luft und bleibt gleichzeitig frisch.

Kann ich die Beißer oder Mettwurst ungekühlt mit auf Reisen nehmen?

Klar, das ist haltbare Dauerware. Auch hier bitte nach Anbruch auf zügigen Verzehr achten und darauf, dass das Produkt Luft benötigt. Besonders angebrochene Beißer sollten dann z.B. in Küchenpapier oder Servietten gewickelt werden, damit sie in der Packung nicht zu “schwitzen” beginnen. Besonders auf Autofahrten sind sie ideal weil sie gut sättigen und den Blutzuckerspiegel nicht anheben und somit praktisch keine Müdigkeit wie nach Zuckerverbrauch eintritt.

Warum wird die Wurst schnell grau?

Auf weitere künstliche Konservierungsmittel (ausgenommen die Startermischung) wird verzichtet, es kommen keine Phosphate oder sonstige Stoffe zum Einsatz. So wird sie am Anschnitt umgehend gräulich. Das ist allerdings nicht schlimm, die Wurst ist dennoch genießbar. Wenn man eine Wurstplatte legt, macht es Sinn, den Gästen zu erklären, dass es natürlich und eben ein Qualitätsmerkmal ist. Ebenfalls ist die Farbe außen dunkler durch den Rauch. Das ist normal. Angeschnittene Wurst sollte innerhalb von 5 Tagen verbraucht sein.

Warum ist in der Wurst Nitritpökelsalz, kann man nicht darauf verzichten?

Zum einen wird davon nur eine minimale Menge verwendet, ansonsten wird normales Speise-Salz verwendet. Zum anderen dient es der sogenannten Umrötung und ist für die Keimreduktion relevant. Das Keimwachstum wird generell durch Salz, Räuchern, Trocknen reduziert und ab einem gewissen Grad unterbunden. Auch Kühlung oder Gefrieren verlangsamt oder stoppt Keimbildung.

Können mal gröbere Stücke in der Wurst sein?

Im Gegensatz zur Industrie wird mit Kleinstmaschinen gearbeitet, die logischerweise nicht so leistungsfähig sind wie große Industriemaschinen. so kann es sein, dass das Brät praktisch nicht so gleichförmig gekuttert ist, wie bei Industriewurst aus standardisierter Massenherstellung. Es ist eben ganz natürlich, wie früher. In unserem Fall kann es als Qualitätsmerkmal betrachtet werden.

Schinken:

Geräucherter Schinken, der gesalzen und gereift ist, ist sehr lange haltbar. Hier darf ein schimmeliges Fleckchen großzügig rausgeschnitten werden. Tipp von Susi: Der Schinken wird am besten im Kühlschrank recht weit hinten gelagert, dann lässt er sich durch die niedrige Temperatur besser schneiden. Ein besonderer Genuss ist es für mich, den Schinken sehr hart werden zu lassen und ihn dann mit der Schneidemaschine in hauchdünne Scheibchen zu schneiden, dann lassen sie sich wie Chips snacken. Alternativ kann man den Schinken schneiden und dann in Scheibchen trocknen lassen.

Gläserwaren

Leberwurst, Corned Beef etc. sind nach überlieferten Rezepten hergestellt, die über 100 Jahre alt sind. Wenn jemand von “wie früher” bei Hausschlachtungen spricht, ist genau DAS gemeint. Nach Anbruch sind die Gläser innerhalb einer Woche zu verbrauchen. Aus dem Glas darf nur mit sauberen Löffeln, Messern entnommen werden, da ansonsten Keime in die Gläser eingetragen werden. Nach dem Benutzen ist das Glas umgehend in den Kühlschrank zu stellen, damit es nicht warm wird. Sollte es doch warm geworden sein, bitte inerhalb von 3 Tagen verzehren. Sollte der Deckel vor dem Öffnen nach oben gewölbt sein oder sich deutlich eindrücken lassen, hat das Glas Luft gezogen oder der Deckel war nicht richtig verschlossen. In dem Fall bringen Sie bitte das Glas wieder und Sie bekommen selbstverständlich ein Neues.

Eintöpfe:

Nach den Öffenen sind die Eintöpfe gekühlt ca. 3 Tage haltbar. Es ist möglich, erst einen Teil zu verbrauchen und später den Rest, wobei alles aufgekocht werden kann, ein Teil davon verzehrt und der andere Teil eingefroren wird. Durch das Aufkochen werden mögliche Keime vor dem Einfrieren abgetötet, sodass die Haltbarkeit bleibt. Nach dem Auftauen kann sie ohne weiteres wieder zum Essen erwärmt werden.

Hackfleisch:

Hackfleisch wird ausschließlich tiefgefroren und zum Durchbraten (!) angeboten. Hackepeter müsste immer frisch zubereitet werden, was für uns aktuell nicht möglich ist. Nach der Schlachtung wird das Hackfleisch gleich vakuumiert und eingefroren. Das Hackfleisch muss selbstverständlcih nach dem Auftauen (am besten im Kühlschrank) gleich (innerhalb eines Tages) verarbeitet und durchgebraten werden.

Gulasch:

Kann ich Gulasch kurz braten? Nein, Gulasch ist ein Langbratfleisch, es wird gewürzt, scharf angebraten und dann je nach Geschmack und Zartheit zwischen 30 Minuten und 2 Stunden köcheln gelassen.

Rinderbäckchen:

Lach, ja, ich habe mal versucht, sie kurz zu braten. Großer Fehler… 😉 Der Geschmack ist einzigartig, Bäckchen sind zum Schmoren, es ist wirklich Langbrat-/ Schmorfleisch, für das etwas Geduld erforderlich ist. Bedenke, es sind im Verhältnis zur Größe des Muskels die stärksten Muskeln des Tieres! Wichtig ist hier, dass sie beim Schmoren auf keinen Fall trocken kochen. Die Geduld wird mit dem großartigen Geschmack belohnt. Ebenso verhält es sich mit Beinscheiben oder Rinderschwand, einer besonderen Delikatesse!

Allgemeines, Produktwünsche, Rückmeldung:

Sollte Ihnen etwas auffallen, sprechen Sie uns bitte umgehend an, damit wir der eventuellen Ursache gleich auf den Grund gehen können. Hier ist noch ein Link zur Verbraucherzentrale zum Thema Haltbarkeit und Lagerung von Wurstwaren.

Produktwünsche sind ebenfalls erwünscht. Kunden wünschten beispielsweise reine Rinderprodukte. …erledigt… ebenso wurden Beißer mit viel Knoblauch und mehr Schärfe angefragt. Die Rotwurst ist auf Kundenwunsch mit reingenommen worden. Weil unsere Meister ein umfassendes Wissen haben und auf jahrzehntelange Erfahrung zurückblicken können und wir ein Miniunternehmen sind, sind Varianten und kleinere Spielereien mit Geschmäckern von Biogewürzen möglich. Genau das macht einen Teil des Spaßes an unserer Arbeit aus. Altes Handwerk wird hierbei gepflegt und die Kreativität bei der Arbeit wird gelebt. Genau das kann nur ein ganz Kleiner!

Gerne entwickeln wir uns weiter, gemeinsam mit Ihren Rückmeldungen!

Wir freuen uns,

das Team von Susis Farm!